Ponente
Descripción
El árbol de Moringa es una apreciada por el potencial nutritivo de sus hojas, sin embargo, la composición y potencial aprovechamiento de las semillas de las vainas de sus frutos son limitados. En este trabajo se abordó el estudio de la composición y el potencial antioxidante de las semillas de moringa provenientes de un cultivo orgánico de Piribebuy, Paraguay. Mediante los resultados analíticos, se observó un gran potencial de las semillas de moringa, como un ingrediente alimentario rico en proteínas, lípidos, nutrientes minerales y buen aporte calórico, con gran aporte de antioxidantes como los polifenoles aunque bajo en vitamina C. El estudio de productos no convencionales para la alimentación y la agricultura es una estrategia de apoyo a la agricultura familiar y sienta las bases para el aprovechamiento integral de cultivos no tradicionales como la moringa a nivel local, en el marco de la seguridad alimentaria y la sostenibilidad de los sistemas alimentarios.
