Ponente
Descripción
Cada comunidad posee saberes propios en la cocina en cuanto a recetas y técnicas de elaboración y conservación. Entender y compartir estos saberes es ampliar las posibilidades de utilización de los frutos silvestres en seguridad alimentaria y sostenibilidad. El objetivo de este trabajo fue estudiar el potencial nutritivo y antioxidante del sucedáneo de café a partir de algarroba, mediante métodos analíticos oficiales para alimentos, se analizaron la composición centesimal, de minerales y capacidad antioxidante de un producto comercial a base de vainas de algarroba molidas, tostadas y secas. Los resultados demuestran un alto contenido de carbohidratos totales disponibles y fibra alimentaria, con alto contenido de polifenoles y alta capacidad antioxidante total. El sucedáneo de café a partir de algarroba consituye además un producto innovador con valor agregado que pueden generar oportunidades laborales, fortalecer la seguridad alimentaria y la sostenibilidad de los ecosistemas.
