Ponente
Rocio Andrea Villalba Salas
(Facultad de Ciencias Químicas UNA)
Descripción
Cynophalla retusa es un arbusto perenne de la familia Capparaceae, muy distribuido en el monte chaqueño, su fruto “indio kumanda” y sus capullos florales son comestibles, aunque se desconoce su valor nutritivo. El objetivo fue estudiar el potencial nutritivo del capullo floral de C. retusa silvestre del Chaco Paraguayo. Se utilizaron métodos oficiales y estandarizados (AOAC) para la determinación de las características fisicoquímicas y de composición. Los capullos florales del poroto indio Cynophalla retusa, son alimentos con potencial nutritivo como ingrediente alimentario cuya composición es rica en fibra alimentaria, proteínas, carbohidratos y bajo en calorías.
Autores primarios
Rocio Andrea Villalba Salas
(Facultad de Ciencias Químicas UNA)
Sra.
Eva Coronel
(Facultad de Ciencias Químicas UNA)
Laura Mereles
